le caré des saveurs à Maroilles

Lancé le 18 juin dernier, le Carré des saveurs à Maroilles n’est pas uniquement réservé aux séminaires
professionnels.

Durant les vacances de la Toussaint, il se transforme, durant trois jours, en « Cooking
academy », une école de cuisine ouverte aux enfants de 9 à 14 ans, aspirants grands chefs of course !
Dix-sept enfants participent depuis hier matin à la toute première session de la Cooking Academy
(traduisez : ateliers culinaires).

L’école pour chefs en herbe a pris ses quartiers dans la structure neuve du Carré des saveurs, à Maroilles.

Durant trois jours, les apprentis apprennent à cuisiner un repas
complet à base de produits du terroir : mises en bouche, entrée, plat et dessert, rien n’est oublié. Les
jeunes stagiaires se familiarisent également avec les arts de la table sous la direction de Sophie
Oudart, professeur au lycée hôtelier Jeanne-d’Arc à Aulnoye-Aymeries : comment dresser une table,
placer les couverts et plier les serviettes. Les codes du « savoir recevoir » n’auront plus de secrets
pour eux jeudi soir !

Le cocktail (sans alcool) fait aussi partie des ateliers, ce qui n’est pas pour déplaire aux jeunes élèves,
tous volontaires à la dégustation ! Dans une salle, Sophie Devlieger, directrice et chef barmaid,
enseigne l’art et la manière de réaliser les breuvages. Et, entre deux explications, elle glisse même
habilement vers une petite révision, interrogeant la fine équipe sur la conversion des unités de mesure : « combien font 50 centilitres en millilitres ? ». Ça peut pas faire de mal.

Dans la grande cuisine, c’est sous la direction du chef Jean-Pierre Lesnes, professeur de cuisine à
Aulnoye-Aymeries que les marmitons épluchent méthodiquement la patate destinée à la soupe au
potiron. Les petites mains s’appliquent et la corvée devient même un jeu.

« Les recettes sont adaptées
aux enfants, explique Rémi Pouille, chargé de la communication. Cela nous a surpris, ils sont tous
très débrouillards, même la plus petite qui n’a que six ans. Ils travaillent des produits d’ici, comme le
maroilles qui entre dans la recette de muffins. » Après trois jours d’apprentissage, fin des fins pour
tout jeune chef qui se respecte, ils recevront leurs parents lors d’un repas de clôture. Ils repartiront
ensuite avec un petit livret pour tout refaire à la maison. C’est les mamans qui vont être contentes. Les
papas aussi.

PAR FLORENCE DELSINNE - La Voix du Nord