À la brasserie artisanale La Choulette, Alain Dhaussy a choisi de renouveler la tradition familiale en élaborant une bière de garde biologique.
Autre défi de l’artisan brasseur : l’emploi du houblonnage à cru destiné à faire ressortir l’amertume des houblons aromatiques.
De tels attributs méritaient bien un nom prestigieux. Alain Dhaussy a choisi de baptiser sa nouvelle bière de garde Val des Cygnes. C’est l’ancien nom d’une vallée naturelle baignée par l’Escaut où, selon les anciens, une princesse romaine sauva un cygne et fit construire une villa. Bien des siècles après, les mérovingiens y édifièrent les fondations de la future ville de Valenciennes, déformation de Val en Cygnes ou Val des Cygnes.
Si la Val des Cygnes tire son nom d’une légende des Pays du Nord, elle répond par ailleurs aux préoccupations de consommateurs avisés. Bière de garde blonde titrant à 7,5° d’alcool, la Val des Cygnes est brassée avec une sélection de malts blonds et de houblons aromatiques issus de l’agriculture biologique. Quant à la levure de fermentation haute, elle est élevée à la brasserie et garantie sans OGM. Elaborée selon un savoir-faire familial remontant à 1895, cette bière équilibrée et désaltérante révèle une vraie personnalité.
Coiffée d’une mousse blanche dense et généreuse, elle arbore une robe blond-doré aux reflets chatoyants. Des arômes de croûte de pain chaud rehaussés de houblon épicé viennent délicieusement chatouiller les narines. En bouche, malts nobles et fruits secs développent une amertume ample et harmonieuse. Un vrai petit joyau en somme !
De quoi enrichir avec panache la gamme toujours renouvelée des créations d’Alain Dhaussy et séduire les palais les plus exigeants.