À la bras­se­rie arti­sa­nale La Choulette, Alain Dhaussy a choisi de renou­ve­ler la tra­di­tion fami­liale en élaborant une bière de garde bio­lo­gi­que.

Autre défi de l’arti­san bras­seur : l’emploi du hou­blon­nage à cru des­tiné à faire res­sor­tir l’amer­tume des hou­blons aro­ma­ti­ques.

De tels attri­buts méri­taient bien un nom pres­ti­gieux. Alain Dhaussy a choisi de bap­ti­ser sa nou­velle bière de garde Val des Cygnes. C’est l’ancien nom d’une vallée natu­relle bai­gnée par l’Escaut où, selon les anciens, une prin­cesse romaine sauva un cygne et fit cons­truire une villa. Bien des siè­cles après, les méro­vin­giens y édifièrent les fon­da­tions de la future ville de Valenciennes, défor­ma­tion de Val en Cygnes ou Val des Cygnes.

Si la Val des Cygnes tire son nom d’une légende des Pays du Nord, elle répond par ailleurs aux préoc­cu­pa­tions de consom­ma­teurs avisés. Bière de garde blonde titrant à 7,5° d’alcool, la Val des Cygnes est bras­sée avec une sélec­tion de malts blonds et de hou­blons aro­ma­ti­ques issus de l’agri­culture bio­lo­gi­que. Quant à la levure de fer­men­ta­tion haute, elle est élevée à la bras­se­rie et garan­tie sans OGM. Elaborée selon un savoir-faire fami­lial remon­tant à 1895, cette bière équilibrée et désal­té­rante révèle une vraie per­son­na­lité.

Coiffée d’une mousse blan­che dense et géné­reuse, elle arbore une robe blond-doré aux reflets cha­toyants. Des arômes de croûte de pain chaud rehaus­sés de hou­blon épicé vien­nent déli­cieu­se­ment cha­touiller les nari­nes. En bouche, malts nobles et fruits secs déve­lop­pent une amer­tume ample et har­mo­nieuse. Un vrai petit joyau en somme !

De quoi enri­chir avec pana­che la gamme tou­jours renou­ve­lée des créa­tions d’Alain Dhaussy et séduire les palais les plus exi­geants.